Dúvidas...dúvidas...dúvidas...

Amigas(os), em razão de algumas dúvidas, pesquisei e resolvi postar no blog a diferença entre sugar bloom e fat bloom, esperando poder ajudá-las(os) com isso.


Não há nada como abrir aquele chocolate tão esperado e nos depararmos com manchas meio cinzas, né? Se o chocolate fica cinza assim, uma dessas duas coisas pode ser a causa: sugar bloom ou fat bloom. O sugar bloom normalmente é causado pela umidade na superfície. A umidade faz com que o açúcar no chocolate se dissolva e quando a umidade evapora, os cristais de açúcar permanecem na superfície. Se esse processo se repete, a superfície pode ficar pegajosa e até mais manchada. Embora o sugar bloom seja na maioria das vezes resultado de uma armazenagem muito úmida, ele pode acontecer quando o chocolate foi armazenado a uma temperatura relativamente fria e depois levado muito rápido para ambientes muito quentes. Quando isso acontece, o chocolate transpira, produzindo a umidade na superfície.
O fat bloom é parecido com o sugar bloom, mas nesse caso é a gordura ou a manteiga de cacau que se separa do chocolate e deposita-se na parte de fora. Assim como acontece com o sugar bloom, as causas mais comuns do fat bloom são mudanças de temperatura bruscas e uma armazenagem muito quente. Embora ele possa parecer um pouco menos saboroso do que um pedaço de chocolate brilhoso e com aquela cor marrom característica, um chocolate que sofreu esses processos pode ser comido sem problemas. Você pode sentir uma textura granulosa na parte de fora do chocolate que sofreu sugar bloom, mas ele ainda deve ter um gosto bom. Para evitar que isso aconteça com o seu chocolate, é só usar meios de armazenagem adequados.
Em temperaturas mais altas podem ocorrer amolecimento e perda de brilho. Sob temperaturas mais baixas esses problemas são evitados, porém, quando os são expostos novamente à temperatura ambiente, pode ocorrer condensação de umidade na sua superfície, ocasionando o sugar bloom. Trata-se de um defeito pós-processamento, caracterizado pela apresentação de uma camada rugosa e irregular de cor acinzentada na superfície do chocolate.
Não importa se o chocolate for branco, amargo, ao leite ou de qualquer outro tipo, o importante é a armazenagem adequada. Ele pode facilmente absorver os sabores de comidas e de outros produtos próximos, por isso o chocolate deve ser bem embalado e mantido longe de odores fortes. A temperatura ideal para armazenagem fica em torno de 18 a 22ºC. Se armazenado adequadamente, você pode esperar que o chocolate ao leite e o branco fiquem bons por até seis meses. Outros tipos de chocolate podem durar ainda mais nas prateleiras.

Eventos

CHOCOLATINO

31/08 a 03/09/2011 - Gramado

De 31 de agosto a 03 de setembro de 2011, Gramado, a cidade turística mais charmosa do Brasil e berço do chocolate caseiro, será a sede deste evento inovador. O Congresso vai reunir participantes de toda a América Latina para apresentar, debater e avaliar trabalhos e tendências do mercado de chocolate e suas diversas aplicações na indústria de alimentação e outros segmentos. Contará com a participação de entidades do setor, escolas de gastronomia, universidades, profissionais e especialistas em cacau, chocolates e derivados e discutirá, entre outros temas, a tendência do conceito de chocolate gourmet e especialidades para o segmento de chocolates finos e artesanais. Além disto, destacará o Mercosul como mercado em expansão para negócios na área de chocolates contando com a participação dos principais polos de produção de chocolates artesanais da América Latina. Com foco no intercâmbio de conteúdos, ocorrerão apresentações de trabalhos e novas técnicas de manipulação e produção de chocolates e derivados orientados para inovação de processos e consumo: novas tecnologias, inovação em produtos, comercialização e logística na cadeia de negócios do chocolate.

Para maiores informações, contate-nos:

Gramado - RS
RS 235, nº 33.230, Bairro Tirol
CEP 95670-000
Fone (54) 3286.4048
SAC: liga@ligaturismo.com.br

Porto Alegre - RS
Shopping DC Navegantes
Rua Frederico Mentz, 1561
Salas 148 e 149 - CEP 90240-111
Fone: (51)3085-4466
contato.poa@ligaturismo.com.br

www.febrachoco.com.br

Petit Gateau de Chocolate!!

Amigas, vai ai uma receitinha de um delicioso Petit Gateau de Chocolate para saborear com sorvete de creme ou outro sabor de sua preferência. Eu experimento várias receitas de Petit e cada uma é mais gostosa que a outra, se bem que o básico é igual..muda algum detalhe no preparo ou algum ingrediente.Se adoraras chocolate, pode ser o sorvete de chocolate com cobertura de caramelo e chocolate, que tal??? Muitas calorias, né?! Mas nesse verão vale a pena sair um pouquinho da dieta...só um pouquinho, viu!!
Abaixo estão os ingredientes:

06 ovos
130 g de açúcar
500g de chocolate
250 g de manteiga
60 ml de creme de leite
40 ml de leite
80g de farinha de trigo especial
Manteiga para untar - quantidade necessária
Farinha para polvilhar - quantidade necessária

Modo de Prepará-lo:Bata os ovos com o açúcar até ficar consistente. Coloque em uma vasilha o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria ou no forno de microondas. Retire e misture bem.Despeje o chocolate derretido sobre os ovos batidos.Misture as duas preparações utilizando um batedor de mão, fazendo movimentos envolventes. Junte o creme de leite, o leite e a farinha peneirada. Misture até ficar homogêneo.Coloque em forminhas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve à geladeira durante duas horas e depois cozinhe em forno quente a 230° C entre 7 e 8 minutos. Rende 10 porções.

DICA: Ao retirá-los do forno, deixe repousar durante 5 minutos antes de desenformar. Sirva imediatamente para apreciar o contraste entre a parte durinha (fora) e a cremosa (dentro). Você pode congelar a preparação nas fôrmas. Depois de retirar do congelador, cozinhe-os por 12 minutos.

Nesse verão...

..que tal uma receitinha rápida e fácil para voce fazer um sorvete de chocolate, hein?

Os ingredientes são:
1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite,
1 ovo,
1 xícara de leite,
4 colheres (sopa) de achocolatado de boa qualidade, em pó.

Modo de Preparo: misture tudo e leve ao congelador por cerca de meia hora. Depois, retire da geladeira e bata bem novamente, retornando ao congelador novamente até a hora de servir. Sirva e decore a seu gosto!
Dica: acrescente frutas picadas ao sorvete!