Tipos de Chocolate

*Chocolate Amargo: é o melhor para a saúde. É feito com os grãos de cacau torrado sem a adição de leite acentuando o sabor do cacau. Segundo normas européias, deve-se usar um mínimo de 35% de cacau. Combina com sabores fortes e aromáticos. Há também o chocolate meio amargo, tão gostoso quanto esse!
*Chocolate ao Leite: é um pouco mais doce, levando em sua elaboração leite ou leite em pó, tendo um mínimo de 25% de cacau.
*Chocolate Branco: este é bem doce, levando em sua composição manteiga de cacau, leite, açúcar, leticina podendo ter aromas como baunilha, por exemplo. Combina com frutas vermelhas, cítricas e perfumadas.
*Chocolate Blend (encontrado em algumas marcas): reúne em sua fórmula a combinação do chocolate meio amargo (20%) e o ao leite (80%).


Chocolates para cobertura
*Chocolate cobertura fracionada: usado para cobertura de brownies, bombons, alfajores, bolos, tortas, biscoitos, docinhos etc.
*Chocolate cobertura hidrogenada: indicado para moldar, cobrir e raspar, usado muito nas confeitarias, mas apresenta um sabor não tão saboroso quanto aos anteriores por possuir um teor de gordura maior.

Como apreciar suas trufas, bombons e bombons trufados!

Quanto à durabilidade:
As tradicionais, sem recheio de frutas duram até 3 meses. As que têm recheio com frutas duram de 25 a 40 dias no inverno e no verão, de 10 a 15 dias. Dependendo da fruta: as feitas com frutas frescas, como uva ou morango, duram 1 dia e as que têm castanhas e/ou frutas secas, o consumo médio é 40 dias. Dependendo da qualidade da noz, essa dura até 30 dias.

Quanto ao Recheio:
O chocolate deve ser de boa qualidade, feito com manteiga de cacau e massa de cacau. A massa deve estar em temperatura ambiente para, quando colocada em forminhas, não provocar rachaduras no chocolate.

Quanto a Conservação:
Conservar em local fresco, arejado, fora da geladeira e nunca no freezer, pois o chocolate não gosta de frio excessivo, deixando-o esbranquiçado.

Dicas e Receitas



Para os apreciadores de trufas, aqui vão algumas dicas para não serem enganados na hora da compra:
  • a trufa tem como ingredientes básicos: chocolate derretido (branco ou preto), creme de leite e licor (rum, conhaque ou até mesmo o whisky). Podemos enriquecê-la com frutas secas como damasco, passas ao rum, castanhas, nozes entre outras;
  • a trufa, portanto é uma "massa" que depois de fria podemos transformá-la em pequenas bolinhas e cobri-las com cacau em pó;
  • não existe trufa de morango (fruta) - isto é apenas um delicioso bombom!
  • trufa não leva leite condensado no lugar do creme de leite;
  • a trufa é envolvida por cacau em pó ou chocolate em pó (de boa qualidade);
  • quando coberta por chocolate, ela é trufa banhada;
  • quando em forminhas (as que vemos no comércio, cafeterias etc) são bombons trufados;
  • trufa não leva margarina ou manteiga na sua massa!
Essas são algumas "diquinhas", por enquanto, para voce não levar gato por lebre, ou melhor, bombom com leite condensado ao invés de uma saborosa trufa! 
Isso que eu não comentei sobre os cuidados básicos no preparo, né pessoal, pois devemos ter sempre quando lidamos com alimentos, qualquer que seja o prato. O chocolate é um produto maravilhoso, mas requer cuidados com a temperagem, usar luvas descartáveis para não manchá-lo com nossos dedinhos (opcional para alguns, desde que as mãos estejam sempre limpas), ambiente sem umidade e calor, utensílios limpos e organizados, esterilização das mesas com álcool próprio etc. Prestando atenção a estas dicas e pedindo informações ao vendedor (que deve dá-las sem constrangimento), com certeza voce terá mais prazer ao saborear uma trufa ou um bombom.


Dicas e Receitas



Nos dias frios nada mais gostoso do que um chocolate quentinho e delicioso, né? Então, vamos preparar um?



CHOCOLATE QUENTE
1 litro de leite
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) chocolate em pó de uma boa marca
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
1 colher (sopa) licor de chocolate, conhaque ou um bom rum.

Coloque todos os ingrediente no liquidificador, menos o licor, bata bem por uns minutinhos. Retire do liquidificador e coloque numa panela, levando ao fogo até ferver. Apague e então adicione o licor. Se quiser mais forte, acrescente umas 4 colheres do licor e aproveite sem culpa. Pode cobrir com chantilly e canela em pó. Se sobrar algum, pode guardar na geladeira e quando quiser, esquente a quantidade desejada e bom final de tarde!

 
Chocolate é delicioso num final de tarde!

Essa é para a mulherada!

Adoro ler a revista Women's Health que traz ótimos artigos  para melhorarmos nossa forma e nossa alimentação, através da mudança e da melhoria dos hábitos alimentares, dando dicas de exercícios físicos. Mas o mais interessante é que em alguns artigos tem o meu querido chocolate envolvido. Numa reportagem sobre a performance do nosso cérebro trazia a nota de que cientistas ingleses e noruegueses analisaram o consumo de vinho, chá e chocolate em um conjunto de voluntários. O resultado revelou que os 3 consumidos com frequência melhoram nosso aprendizado. Esses alimentos são ricos em falvonoides, substâncias de origem vegetal e têm poder antioxidante prevenindo a degeneração celular, melhorando a perfomance cognitiva. O vinho é o mais benéfico. Portanto, uma taça (75  a 100ml) e 10 g de chocolate (amargo, que é o melhor) por dia traz benefícios a nossa saúde. Então, viva o chocolate, amigas e amigos!
www.revistawomenshealth.com.br 
Tem um novo endereço na área...são fotos de um vídeo. Espero que gostem!  Eis o endereço: http://picasaweb.google.com.br/itmfenix/BombonsTrufasEDoces#



Bom proveito!