Pausa para o café....

..nessa correria de Natal e de Final de Ano, nada mais revigorante do que um cafezinho bem gostoso, melhor se acompanhado por uma barrinha de chocolate amargo, pois ninguém é de ferro! Boas compras, pessoal!



BOAS FESTAS!!






Que a magia da noite de Natal transforme todos os vossos sonhos na mais bonita realidade e que o Ano Novo de 2010 seja repleto de saúde, paz, prosperidade e realizações!
Desejo a todos os meus amigos(as),  fornecedores, clientes e visitantes.

Dicas e Receitas

Olha que delícia esta receita, inclusive já foi feita no programa Mais Voce!! Faça e convide a família para essa doce confraternizaçao. 


Chocotino (Torta Capuccino)

600 g de chocolate meio amargo
200 ml de café coado forte e quente
meia xícara (chá) de licor de café
1 envelope de gelatina incolor dissolvida conforme o fabricante
600 g de chocolate ao leite picado
200 ml de café coado forte e quente
200 g de leite em pó
1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantily com 2 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (chá) de canela em pó


Modo de Preparo
Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo. Junte 200 ml de café coado forte e quente, o licor de café e o envelope de gelatina incolor dissolvida conforme o fabricante. Mexa bem até formar um creme homogêneo. Deixe amornar e leve esta mistura para uma fôrma redonda de fundo falso (22 cm de diâmetro) forrada com papelão e as laterais com acetato. Leve para geladeira por +/20 minutos ou até que fique firme. Numa outra panela em banho-maria derreta 600 g de chocolate ao leite. Junte 200 ml de café coado forte, 200 g de leite em pó. Mexa até formar um creme homogêneo. Distribua a segunda parte (na fôrma) e leve para gelar por mais 10 minutos. Retire novamente a fôrma da geladeira e complete com 1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantily com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de canela em pó. Desenforme e sirva polvilhando um pouco mais de canela em pó sobre o doce.

Delícias de Natal...

Natal lembra Jesus, Papai Noel, família, amigos queridos, presentes, gostosuras como biscoito de mel, peru e....panetone! Já pensou num panetone trufado? Pois é! Estamos também fazendo deliciosos panetones com recheio de trufas e deliciosas tortas de sorvete com chocolate e outros sabores para esta noite tão especial. Temos panetone cobertos com chocolate, cobertos com glace e decorados com outras deliciacinhas. Consulte valores.

Ténicas para trabalhar com o chocolate


Trabalhar com chocolate é muito gostoso e tranqüilo, porém devemos ter alguns cuidados. Por ser um produto nobre e delicado requer muita atenção e certos cuidados. Para se trabalhar com tranqüilidade um esquema deve ser seguido observando as condições adequadas e o seu tipo.

Em primeiro lugar, a compra de um chocolate apropriado para o que vamos fazer deve ser considerada, depois passamos para as técnicas certas para produzir um produto original e saboroso. Devemos verificar a procedência, o prazo de validade, a temperatura ambiente, ter um local limpo e utensílios próprios que facilitarão o trabalho (facas, colheres, garfo para banhos, vasilhas de vidro, recipientes plásticos de uso exclusivo p/ o chocolate, formas, espátulas, papel toalha ou guardanapos de papel, papel manteiga ou alumínio, luvas cirúrgicas (opcional) e touca p/ os cabelos), além da geladeira limpa e sem odores, com temperatura em torno de 10ºC. Para embalá-los: papel chumbo, celofane e caixas para as embalagens.

Eis as etapas que devem ser seguidas para obtermos um bom resultado:

1º) Cortar: pique o chocolate em pequenos pedaços regulares. Os menores são ótimos para banho-maria e os maiores para o microondas. Use uma faca grande e faça movimentos de alavanca. Podemos cortá-lo no mármore ou numa tábua de polietileno, limpa e seca!

2º) Derreter: para que o chocolate fique com brilho, boa textura e quebra (crocância), a temperatura dele nunca pode ultrapassar 45ºC (sensação de "quente" sobre a pele). O ideal é ter um termômetro culinário. As maneiras de derrete-lo são:

a) DERRETEDEIRA: é um equipamento próprio e especial para garantir a facilidade do trabalho. Por um processo automático, ela mantém sempre a temperatura desejada, nunca ultrapassando esse limite. No mercado existem vários modelos para o derretimento. No entanto, é um acessório caro mas muito prático. Retire o chocolate da embalagem, corte-o e coloque na cuba e espere o derretimento.

b) MICROONDAS: colocar em um refratário os pedaços de chocolate e ajuste o microondas na potência MÉDIA (50%) para 1 minuto. Retire e mexa o chocolate, repita a operação até que ele esteja completamente derretido. NUNCA utilize o microondas na potência máxima, pois isso afeta drasticamente o chocolate. O tempo deve ser testado pois cada microondas possui um desempenho diferente.

c) BANHO-MARIA: colocar numa panela a água, que não deve passar da metade da panela. O refratário onde será colocado o chocolate deve ser encaixado perfeitamente na boca dessa panela para evitar que o vapor chegue ao chocolate. A água não deve ferver e quando começar a formar bolhinhas no fundo desligue o fogo. Mexa o chocolate para que ele derreta mais facilmente.

3º) Temperagem: essa etapa é muito importante. Depois de derretido e muito bem misturado, jogue o chocolate sobre uma pedra (mármore ou granito) longe da cuba da pia, pois a umidade pode comprometer o produto. Na falta dessa, passe o chocolate para outro refratário limpo e seco e coloque essa noutra vasilha com água fria, nunca gelada! Mexa delicadamente para evitar a incorporação de ar (bolhas de ar) no chocolate.

TABELA DE TEMPERAGEM - confira nas embalagens
Chocolate Branco: 28ºC
Chocolate ao Leite: 29ºC
Chocolate Blend: 29ºC
Chocolate Plus: 29ºC
Chocolate Meio Amargo: 31ºC

O chocolate fracionado não necessita temperagem! Depois de derretido pode ser logo utilizado.

4º) Moldagem: moldar quer dizer dar forma ao chocolate. O sucesso desse processo depende da temperagem. Para bombons e ovos de Páscoa existem várias formas no mercado: de plástico, siliconadas até as rígidas de polipropileno. Coloque o chocolate no molde de usa preferência, removendo o excesso com uma espátula, dê leves batidinhas na forma para retirar o ar e acomodar melhor o chocolate. Leve à geladeira por alguns minutos até a forma ficar embaçada no verso (mais ou menos uns 20 minutos ou até que se solte facilmente da forma).

5º) Banhos: devem ser efetuados após a temperagem do chocolate. Mergulhe a peça no chocolate, retire com um garfo próprio para essa operação. Deposite-o numa bandeja ou bancada forrada com papel manteiga ou alumínio e espere pela secagem. Em dias muito quentes levar à geladeira por alguns minutos apenas, recortando as rebarbas.

Após o desenforme, o chocolate deve descansar por algumas horas para que seque totalmente e evite poeira no ambiente.

Para embalar os ovos ou os bombons utilize papel chumbo que veda bem e conserva até a hora do consumo. Para os chocolates decorados, tome cuidado para que não fiquem expostos à luz, calor ou umidade até o consumo preservando assim a sua aparência. 

O Natal tá chegando...

...por isso não deixe para encomendar seu presente na última hora. Faça já a sua encomenda de trufas e bombons! Te aguardo, com carinho!
Christmas Comments



Cestaria de palha ou vime

Alguns modelos...



Acompanha: cartão para dedicatória, fitas e papel celofane (colorido ou não)

Escolha a sua caixinha...

...acompanha: um cartãozinho para dedicatória e fitas.

Pacotinhos ou Saquinhos

 Que tal não esperar pelo saquinho do Papai Noel e encomendar o seu?
 

 Voce pode escolher bombons trufados maiores ou mini trufinhas.


Temos bombons e trufas de vários sabores a escolher!

Não tem nada a ver com chocolate, mas...

....é tão bom quanto. É de deixar a gente com vontade de entrar na água! Eu, como boa pisciana, adoro o mar e os deliciosos "frutos" que ele dá. Nada como uma gostosa paella repleta de frutos do mar ou então camarões fritos, casquinha de siri...huummm. Mas este site vale a pena ser acessado por quem curte ondas e tem ondas belíssimamente fotografadas. Se quiser pode comprar as fotos e o livro. É em inglês, mas as fotos dizem tudo!
http://www.clarklittlephotography.com

Curiosidades!


   Olhem que interessante o significado e origem da trufa.
 A Trufa (em francêstruffe; em italianotartufo) é um gênero de fungo subterrâneo da família Tuberaceae (espécie de cogumelo). Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos. Possuem aspecto de mármore negro e bege. A colheita é feita por porcos ou cães adestrados. A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. As trufas são silvestres e até hoje não se descobriu uma forma de cultivá-las. As melhores trufas brancas vêm de Alba, pequena cidade italiana entre Turim e Milão. Já as trufas negras tradicionais são de origem francesa, da região de Périgord.
 O tartufaio, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebrá-la nem ferir-lhe a superfície. Ela só terá valor se as suas características originais forem preservadas.
 Logo, a trufa recebeu este nome devido a esse cogumelo subterrâneo que é consumido há mais de três mil anos, devido ao seu tamanho, cor e pelo fato de que ao ser recolhido vir envolto em terra, assim como a trufa de chocolate é envolta em cacau em pó. São consideradas um símbolo refinado de cortesia.
Fonte: http://pt.wikipedia.org

Huummmm...que delícia!

Unknown627.jpg por leifpeng.
Que charme essa propaganda. Eu adoro essas propagandas antigas, elas tem um "quê" simpático e ingênuo. Lógico que perto de algumas feitas neste milênio nem se comparam. Quer ver mais, acesse o link abaixo e divirta-se voltando um pouco no tempo ou conheça as propagandas do tempo da sua avó!
http://historiadapublicidade.blogspot.com

Só nos anos 50 para elas adorarem o brilho das panelas!


Eu adoro uma cozinha limpinha e organizada. Mas convenhamos, hoje em dia, nós ganhamos o mercado de trabalho, novos empregos, novas atividades, malhamos, cuidamos dos filhos, do marido, da nossa saúde ...ufa...é tanta coisa que ficar "polindo" panela não dá mais. Nada como comprar uma bela inox e tá pronto o cozido! Sem perder tempo e nem o esmalte das unhas. Aliás, para quem pode, a velha e boa empregada - que agora virou secretária - faz isso para nós na boa ?! (de preferência com um bom salário...ela merece!).

Tipos de Chocolate

*Chocolate Amargo: é o melhor para a saúde. É feito com os grãos de cacau torrado sem a adição de leite acentuando o sabor do cacau. Segundo normas européias, deve-se usar um mínimo de 35% de cacau. Combina com sabores fortes e aromáticos. Há também o chocolate meio amargo, tão gostoso quanto esse!
*Chocolate ao Leite: é um pouco mais doce, levando em sua elaboração leite ou leite em pó, tendo um mínimo de 25% de cacau.
*Chocolate Branco: este é bem doce, levando em sua composição manteiga de cacau, leite, açúcar, leticina podendo ter aromas como baunilha, por exemplo. Combina com frutas vermelhas, cítricas e perfumadas.
*Chocolate Blend (encontrado em algumas marcas): reúne em sua fórmula a combinação do chocolate meio amargo (20%) e o ao leite (80%).


Chocolates para cobertura
*Chocolate cobertura fracionada: usado para cobertura de brownies, bombons, alfajores, bolos, tortas, biscoitos, docinhos etc.
*Chocolate cobertura hidrogenada: indicado para moldar, cobrir e raspar, usado muito nas confeitarias, mas apresenta um sabor não tão saboroso quanto aos anteriores por possuir um teor de gordura maior.

Como apreciar suas trufas, bombons e bombons trufados!

Quanto à durabilidade:
As tradicionais, sem recheio de frutas duram até 3 meses. As que têm recheio com frutas duram de 25 a 40 dias no inverno e no verão, de 10 a 15 dias. Dependendo da fruta: as feitas com frutas frescas, como uva ou morango, duram 1 dia e as que têm castanhas e/ou frutas secas, o consumo médio é 40 dias. Dependendo da qualidade da noz, essa dura até 30 dias.

Quanto ao Recheio:
O chocolate deve ser de boa qualidade, feito com manteiga de cacau e massa de cacau. A massa deve estar em temperatura ambiente para, quando colocada em forminhas, não provocar rachaduras no chocolate.

Quanto a Conservação:
Conservar em local fresco, arejado, fora da geladeira e nunca no freezer, pois o chocolate não gosta de frio excessivo, deixando-o esbranquiçado.

Dicas e Receitas



Para os apreciadores de trufas, aqui vão algumas dicas para não serem enganados na hora da compra:
  • a trufa tem como ingredientes básicos: chocolate derretido (branco ou preto), creme de leite e licor (rum, conhaque ou até mesmo o whisky). Podemos enriquecê-la com frutas secas como damasco, passas ao rum, castanhas, nozes entre outras;
  • a trufa, portanto é uma "massa" que depois de fria podemos transformá-la em pequenas bolinhas e cobri-las com cacau em pó;
  • não existe trufa de morango (fruta) - isto é apenas um delicioso bombom!
  • trufa não leva leite condensado no lugar do creme de leite;
  • a trufa é envolvida por cacau em pó ou chocolate em pó (de boa qualidade);
  • quando coberta por chocolate, ela é trufa banhada;
  • quando em forminhas (as que vemos no comércio, cafeterias etc) são bombons trufados;
  • trufa não leva margarina ou manteiga na sua massa!
Essas são algumas "diquinhas", por enquanto, para voce não levar gato por lebre, ou melhor, bombom com leite condensado ao invés de uma saborosa trufa! 
Isso que eu não comentei sobre os cuidados básicos no preparo, né pessoal, pois devemos ter sempre quando lidamos com alimentos, qualquer que seja o prato. O chocolate é um produto maravilhoso, mas requer cuidados com a temperagem, usar luvas descartáveis para não manchá-lo com nossos dedinhos (opcional para alguns, desde que as mãos estejam sempre limpas), ambiente sem umidade e calor, utensílios limpos e organizados, esterilização das mesas com álcool próprio etc. Prestando atenção a estas dicas e pedindo informações ao vendedor (que deve dá-las sem constrangimento), com certeza voce terá mais prazer ao saborear uma trufa ou um bombom.


Dicas e Receitas



Nos dias frios nada mais gostoso do que um chocolate quentinho e delicioso, né? Então, vamos preparar um?



CHOCOLATE QUENTE
1 litro de leite
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) chocolate em pó de uma boa marca
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
1 colher (sopa) licor de chocolate, conhaque ou um bom rum.

Coloque todos os ingrediente no liquidificador, menos o licor, bata bem por uns minutinhos. Retire do liquidificador e coloque numa panela, levando ao fogo até ferver. Apague e então adicione o licor. Se quiser mais forte, acrescente umas 4 colheres do licor e aproveite sem culpa. Pode cobrir com chantilly e canela em pó. Se sobrar algum, pode guardar na geladeira e quando quiser, esquente a quantidade desejada e bom final de tarde!

 
Chocolate é delicioso num final de tarde!

Essa é para a mulherada!

Adoro ler a revista Women's Health que traz ótimos artigos  para melhorarmos nossa forma e nossa alimentação, através da mudança e da melhoria dos hábitos alimentares, dando dicas de exercícios físicos. Mas o mais interessante é que em alguns artigos tem o meu querido chocolate envolvido. Numa reportagem sobre a performance do nosso cérebro trazia a nota de que cientistas ingleses e noruegueses analisaram o consumo de vinho, chá e chocolate em um conjunto de voluntários. O resultado revelou que os 3 consumidos com frequência melhoram nosso aprendizado. Esses alimentos são ricos em falvonoides, substâncias de origem vegetal e têm poder antioxidante prevenindo a degeneração celular, melhorando a perfomance cognitiva. O vinho é o mais benéfico. Portanto, uma taça (75  a 100ml) e 10 g de chocolate (amargo, que é o melhor) por dia traz benefícios a nossa saúde. Então, viva o chocolate, amigas e amigos!
www.revistawomenshealth.com.br 
Tem um novo endereço na área...são fotos de um vídeo. Espero que gostem!  Eis o endereço: http://picasaweb.google.com.br/itmfenix/BombonsTrufasEDoces#



Bom proveito!

..um pouquinho da história do chocolate...
   A origem do chocolate remonta a 1.500 A.C., segundo registram estudos e evidências arqueológicas que demonstram que a civilização Olmeca foi a primeira a aproveitar o fruto do cacaueiro. Eles habitavam as terras baixas do Golfo do México. Evidências comprovam que pouco depois os Maias, Toltecas, a Aztecas também já utilizavam o cacau, a consideravam-no o alimento dos Deuses. Nesta época o cacau era usado como uma bebida, geralmente acrescida de algum condimento e era ingerida pelos sacerdotes em rituais ou cerimônias religiosas. 
    Houve um tempo também, na mesma época, em que as sementes de cacau, de tão valorizadas, viraram moeda corrente. Eram usadas como meio de troca a referencial de valor. Historicamente, foi Cristóvão Colombo quem descobriu o cacau para a Europa, quando de sua quarta viagem ao Novo Mundo, por volta de 1502. Ele teria levado sementes de cacau para o rei Fernando II, as quais passaram quase desapercebidas no meio de todas as outras riquezas que trouxe. Em 1519, Hernando Cortez descobriu o cacau durante suas conquistas no México, mas os espanhóis não apreciavam muito a bebida. Porém logo perceberam o valor da semente como referencial de valor a moeda de troca.
   Na realidade, a amêndoa de cacau era adorada como um ídolo pelos índios Maias a mais de 2000 anos atrás. Em 1519, Hernando Cortez experimentou pela primeira vez o "Cacahuatt", uma bebida apreciada por Montezuma II, último imperador Asteca. Cortez observou também que aquele povo tratava as amêndoas de cacau como um tesouro inestimável, o que aumentou ainda mais sua admiração pela nova descoberta. Imediatamente, Cortez trouxe o cacau para a Espanha, onde a bebida era preparada, incluindo adoçantes e posteriormente aquecida. Sua fórmula foi mantida em segredo por anos e era apreciada pela nobreza européia, porém com alguma ressalva, pois era considerada uma bebida rústica e "bárbara".Em meados do século XVII a bebida de chocolate ganhou fama e popularidade na França, pois em 1615 a Rainha francesa Anne, esposa de Luiz XIII, declarou o chocolate como "A bebida da corte francesa".
  A verdadeira revolução do chocolate aconteceu muito tempo depois, quando os holandeses desenvolveram uma prensa hidráulica que pela primeira vez permitia a extração, de um lado, da manteiga de cacau, a do outro a torta, ou massa de cacau, reduzindo assim o amargor e a acidez do chocolate. Esta última era pulverizada para se transformar em pó de cacau, que quando acrescido de sais alcalinos se tornava facilmente dissolúvel em água. Em pouco tempo a Espanha, que tinha praticamente o monopólio do cacau, perdeu sua hegemonia para a Inglaterra, França, Holanda entre outros países. Daí ao desenvolvimento de bebidas achocolatadas foi um passo rápido, a em seqüência a mistura com manteiga de cacau fez aparecer os primeiros tabletes de chocolate mais ou menos como os conhecemos hoje.



Esse é um espaço onde todos podem conhecer algumas delícias feitas com chocolate. Entre e passeie nessa gostosa viagem do chocolate artesanal. Quero compartilhar esse espaço com voces trocando receitas, informações, batendo aquele papo alegre e amigo. Trabalhamos com as melhores marcas e ingredientes para que voce possa ter um produto de qualidade. Além, é claro, daquele toque especial: amor, dedicação, cuidado e prazer para obtermos um produto especial para voce.
















Tudo surgiu de uma necessidade que é comum a todos...viver ou sobreviver!
Bem, eu resolvi viver e sobreviver, pelo menos tentar as duas.
Desde pequena eu gosto de doces. A parte preferida do almoço ou do jantar era a que cabia à sobremesa. E quando não tinha, eu ficava meio triste. A minha sorte é que não fui uma criança "gordinha" e consegui chegar a fase adulta pelo menos com um peso dentro do normal. Se bem que eu faço exercícios físicos e sempre procurei fazê-los ao longo dos anos. Sou, às vezes, naturalista, vegetariana, carnívora ou chocolatra e, eis o meu pecado capital: a gula por chocolate.
E por que não criar e "brincar" com essa delícia que (dito por pesquisadores) não faz mal a nossa saúde. Lógico, desde que comido moderadamente. Espero que todos saibam saborear essa gostosura, seja a dois ou mesmo sozinha(o), mas bem acompanhada por uma boa marca!


Não deixe para comer amanhã o bombom que voce pode comer hoje, pois amanhã pode ser que ele já tenha sido comido por alguém...:o)))